Postagem original em: Receita de Doce
de Nozes Camafeu
INGREDIENTES:
1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de nozes trituradas
1 colher (sopa) de farinha de
trigo
150g de chocolate branco
Ingredientes para o fondant
caseiro
500g de açúcar de confeiteiro
impalpável
1 colher (chá) de suco de limão (
5 ml)
6 colheres (sopa) de leite (90 ml)
Olá meus amores! Tudo bem com
vocês? Já conta para mim quem é que gosta, quando vai em festas de aniversário,
casamento, com aqueles docinhos... Quem é apaixonado? Já levanta a mão, já
comenta, que hoje eu vou te ensinar a fazer aqueles famosos camafeus, camafeus
de nozes.
Ai, só de falar já estou com água na boca e você gosta também? Então já se
anima e vamos lá fazer essa receita.
Bom a gente começa com essa receita preparando as nozes. Olha minhas nozes
aqui, elas estão inteiras. Eu
vou triturar elas. Vou usar o
processador.
Se você não tiver processador pode ser feliz também ao no liquidificador ou com
uma faquinha boa, vem ó, batendo ela assim, ela fica bem trituradinha.
E olha só! Ela fica bem
trituradinha, aqui ó! Como uma farofinha. Agora a gente vai deixar reservado
aqui, vai pegar uma panela e a gente vai colocar aqui o leite condensado.
Coloque também é uma coleirinha que é de farinha de trigo e aqui nesse momento
já mistura para não empelotar.
Por que que a gente coloca a farinha de trigo? Pra ganhar textura. E não se preocupe porque não vai ficar com
sabor de farinha.
A farinha de trigo ajuda a não cristalizar o doce. Agora sim a gente coloca a
farofinha de nozes, que a gente já preparou.
Pode colocar tudo de uma vez. Da mais uma misturadinha.
Feito isso, a gente vai levar ao fogo. Fogo sempre bem baixinho, a gente vai
misturar sem parar, até ele desgrudar do
fundo da panela.
E olha só, Já chegou no ponto e ele fica assim ó, desgrudando bem aqui no do
fundo da panela, você passa espátula e veja que ela não volta.
Agora a gente vai apagar fogo e como ele ainda tá quentinho, a gente vai
colocar o chocolate branco e como ele tá quente ele vai derreter. Ah, gente,
aqui ó! Faça com chocolate Nobre. Fica mais gostoso!
Que assim a gente vai misturando, mexendo aqui até esse chocolate branco
derreter por completo.
Já derreteu. Olha como fica um creme ainda bem consistente. Isso porque ele
está quente, na hora que ele esfriar, vai ficar no ponto certinho.
Agora a gente vai transferir para um prato, vai fazer isso para poder esperar
mais rápido. Agora você vai colocar um plástico, grudadinho aqui no creme,
gruda bem.
E agora é só deixar esfriar. Eu não gosto de colocar na geladeira, deixa
esfriando em temperatura ambiente e aí depois a gente vem modelando.
Bom, gente aqui o docinho já esfriou e a gente já pode modelar. E esse docinho
aqui tem uma textura muito fácil de você trabalhar.
Nem untei a minha mão com manteiga, óleo, nem nada, porque? As nossas mãos tem
bastante gordura. Ela já unta
minha não. Vou pegar a porção...
Ah! Vou pesar também. Vou precisar todos eles com 18 gramas.
Gosto sempre de fazer isso e é uma sugestão bem legal para você, principalmente
que vai vender por unidade que vão sair todos do mesmo tamanho e você vai
manter o padrão.
Faça a bolinha primeiro e como o camafeu tem um formato diferente, tipo um
croquete, então a gente vai fazer aqui o formato do croquete. Faz a bolinha
primeiro e depois faz o formatinho do croquete.
Olha só que bonitinho fica! Vamos modelar todos eles aqui e vai deixando do
ladinho.
Bom, gente, aqui já modelei todos os docinhos, renderam 30 docinhos assim desse
tamanho. Agora vou deixar reservado e a gente vai preparar aqui um fondant.
E eu vou preparar o fondant caseiro. Você consegue achar lojas de confeitaria o
fondant já pronto. Só preparar em casa. Mas eu vou te ensinar aqui no modo mais
caseiro, simples e é bem mais econômico também.
Então aqui eu tenho na vasilha, 500g de açúcar, açúcar de confeiteiro... Ah! Eu
sou um peneirar antes também para não ficar nenhuma bolinha, nem durinho.
Pro fondant a gente vai precisar de um pouco de ácido cítrico, que a gente
encontra aqui no limão. Então vou colocar aqui, é bem pouquinho e vamos
umedecer aqui este açúcar com leite.
O leite, vai colocando sempre de pouquinho em pouquinho e vai mexendo. O
segredo aqui é você não colocar tudo de uma vez, porque pode ser que você
precise de menos leite. Mais um pouquinho de leite e a gente vem misturado.
E aqui, olha! Veja que ele tá bem hidratado aqui o açúcar, tá vendo? Mas ele
ainda tá consistente. Agora a gente vai levar em banho-maria. Em banho maria
que ele vai dissolver melhor, que vai ficar uma caldinha e a gente vai
conseguir banhar aqui os docinhos.
Então você vai colocar uma água aqui para aquecer e vai colocar a vasilhinha
aqui por cima. A gente vai mexendo aqui até esse açúcar virar uma caldinha.
Caudinha grossinha, tá?
Bom aqui, olha só1 Ele já derreteu. Olha a causa que ela forma, é uma calda
mais espessa e ó, detalhe super
Importante, você tem que deixar
aqui em banho-maria. Se você quer tirar aqui do banho-maria, o que que vai
acontecer?
Essa calda vai ficar sequinha. Então a gente mantém aqui a nossa caldinha da
fondant e vai banhando os docinhos.
Então a gente vem aqui, com o docinho, joga aqui e joga Caldinha. Completou
bem? A gente vem dando aquela batidinha, para não ficar com excesso de fondant.
Aqui eu preparei uma base com um tapete de silicone. Pode ser papel manteiga
também. A gente vai colocando aqui, ó! Agora você vai colocar aqui por cima do
docinho uma noz, pra decorar. Importante fazer com ele ainda
Quente.
Tem que ficar bem grudadinho. Ah, gente, olha só uma coisa importante! Por
cima, ele vai cristalizando, então ó, de cada tempo em tempo você vem aqui com
a colher e dá uma misturadinha, pro calor derreter os cristaizinhos que vão
ficando por cima.
Bom gente, agora vou te dar uma dica para deixar ele com cara assim mais
sofisticado ainda, que já é um docinho sofisticado, a gente vai pintar aqui.
Um pozinho dourado em cima aqui da noz. Você vai pegar um pincelzinho, bem
macio e aí você vai usar o corante em pó dourado, esse é o dourado verdadeiro e
aqui não precisa misturar com o álcool não, é só pegar um pouquinho aqui e a
gente vem pintando em cima. Viu? Já viu já ficou dourado, a cara de festa.
Vou agora vou pegar uma tesoura e
vou retirar o excesso que ficou aqui de fondant, corta bem certinho e tá
Prontinho agora pra gente colocar
na forminha. E olha só que lindo, que charme que fica!
E olha só, meus amores ,que docinhos mais lindos! Olha que mesa mais charmosa,
mas gente, logo que você banhar
os docinhos, você vai deixar secando
bem e o tempo vai depender muito da temperatura do dia.
Em dias mais quentes vai demorar um pouquinho mais, em dias mais frios
rapidinho ele seca. E se você tiver um ambiente com ar condicionado, pode levar
para lá, que rapidinho, questão de menos de meia hora já tá sequinho.
E agora sim a chegou a hora de provar. Deu água na boca? Eu tô aqui ó, morrendo
de vontade de provar.
Huumm! Gente o sabor fica incrível! O sabor de nozes aqui, ai gente, é por isso
que é um doce super sofisticado e chique, né Jorge?
Para você que faz para vender, agora vou dar minha dica em! Vai lá ver o
aplicativo, baixo aplicativo, por quanto
vender dika da naka e ele vai
calcular para você por quanto vender, olha que legal!
Prático né? Você já viu o aplicativo, já baixou no seu celular? Então corre, ó,
vou deixar o link aqui na descrição do vídeo para você.
Docinho muito bom pra vender, sim e são poucas as pessoas que sabem fazer um
bom camafeu de nozes.
Bom gente, espero muito que vocês tenham gostado essa sugestão de hoje, que
façam, que vendam, que ganhem
aquele dinheirinho, muito bom e a
gente se vê logo no próximo vídeo que eu vou trazer várias novidades para
vocês.
Aquele beijo super doce do coração e até lá!
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